09:00~10:00
寶貝摩天輪
主持人: 孟玉賢
2017/12/14
5:04
薑是廚房裡不可或缺的調味品,相信大家都見過薑、吃過薑,它的形狀彎曲不平,是由幾個小塊狀連結形成的,看起來就像人類的手掌,台灣諺語「雙枝手,兩片薑」就形容兩手空空、一無所有,表示赤手空拳沒有任何東西可以憑藉。
早年先民因為生活困苦,不得已冒險從大陸渡過黑水溝,身上空無一物,只憑藉過人的毅力在台灣這塊土地落地生根,逐漸過著安穩的日子,想當初台灣的老祖先哪一個不是「雙枝手,兩片薑」赤手空拳闖天下,過著「揾鹽、咬薑」的貧苦生活呢!
不過苦盡甘來之後,往往後代子孫不知珍惜,結果成了「頭代油鹽醬醋,第二代長衫拖土,第三代夯扁擔走路」或者說「第三代賣田當租」,又回歸貧窮的局面。 俗話說『薑是老的辣』,以辛辣指數來說老薑真的最辣,其次是粉薑和嫩薑。老
薑外皮粗厚纖維粗糙,又稱為『薑母』,可以保存很久,煮薑母鴨最好;『粉薑』吃起來帶有纖維,可以做為老薑的替代品,用來爆香或煮地瓜薑湯;『嫩薑』顧名思義就是質地幼嫩多汁,切絲入菜、生吃都没問題,經典的客家料理『薑絲炒大腸』就是嫩薑切絲。
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