09:00~10:00
寶貝摩天輪
主持人: 袁常捷
2022/11/02
00:23:00
大山北月創辦人莊凱詠:「我發現新竹的Costso每天都擠滿人,大家排隊買進口水果、冷凍蔬菜,但其實新竹在地有很多很棒的小農在欉新鮮採收的蔬果。希望大家一起響應到農民市集購買這些蔬菜水果,也到你家附近的綠色餐廳消費,看這些料理職人如何去善待農家的蔬果,譜出在地的好故事。」
綠色餐飲指南(Green Dining Guide,GDG)由台北市文化探索協會於2018年成立,農委會農糧署共同輔導營運,同時透過英國永續餐廳協會(Sustainable Restaurant Association,SRA)10多年於歐洲推廣永續餐飲之經驗,先以綠食運動深化消費者對於「綠色永續餐飲」的概念,並藉由產業鏈的串接,連結餐廳與生產者,讓有機友善農產品銷售趨於穩定。
在台灣想找美味小吃,可以問Google大神;想找星級餐廳,有米其林指南。但要找使用有機友善食材的綠色餐廳,要去哪搜尋呢?
沒問題,就讓綠色餐飲指南告訴您!
綠色餐飲指南創辦人、台北市文化探索協會秘書長黃俊誠表示,以往綠色餐廳都散落各地,單打獨鬥,因此台北市文化探索協會於2018 年成立創立綠色餐飲指南,讓綠色餐廳不再獨自打拼,可透過組織的力量,真正走向可持續經營的道路。
綠色餐飲指南是以〈綠食宣言〉運動,連結有相同理念的餐廳,並且深化消費者對於綠色餐飲的概念。〈綠食宣言〉共有六點:1. 優先採用有機友善食材;2. 優先採用當地當令食材;3. 遵循永續生態及海洋原則;4. 減少添加物使用;5. 提供蔬食餐點選項;6. 減少資源耗損與浪費。如今全台已有超過200家餐廳,響應綠食宣言,加入綠色餐廳的行列!
為了給予綠色餐廳支持,綠色餐飲指南也建置了「聯合採購平台」,協助餐廳端與農友對接,讓供需可以穩定,也減少採購、物流的環境成本。同時,也導入了「葉級餐廳」的分級制度,就猶如綠色餐飲界中的米其林評選,分成一葉、二葉、三葉三個等級,進行更詳細的資訊揭露。今年評選出一葉餐廳共計27家,二葉餐廳共28家。
您可能會認為,在超市購買的有機、友善食材價格都較貴,所以綠色餐廳的食材成本也比一般餐廳高,導致料理價格較為昂貴。但黃俊誠指出,對於餐廳經營者而言,有許多可以控制成本的方法。例如直接和小農採買,可以省掉中間販運商、批發商、零售商層層轉銷的費用,菜價的季節波動性也較低。或是使用格外品,壓低成本的同時也減少剩食,讓地球的每一分資源都可以發揮價值。
本集節目由綠色餐飲指南創辦人黃俊誠,帶您認識何謂綠色餐廳、破除相關迷思。新竹地區三家綠色餐廳——大山北月、醞釀生活、江山藝改所,也將會述說他們如何聯繫在地小農,將大地的恩賜化為舌尖上的美好滋味。