你知道世界上吃素的人口越來越多嗎？像在英國，光是2006至2016這10年間，素食人口就增加了3.5倍；近期更有數據也指出，台灣的素食人口也已高達一成。茹素人口的大幅增長，其實可以溯及各種原因，從創意蔬食料理的興起、環保意識的抬頭、到對健康體態的關注，都讓人漸漸脫離「吃素即吃菜」的苦行刻板印象。

究竟吃素對環境與健康有哪些實際影響？近年各大國際漢堡店推出素漢堡，採用的成分有哪些？身為世界茹素領頭羊的英國，是怎麼興起「純素風」？本集特別邀請2017年台達英國獎學金得主何思瑩，長期在三軍總醫院松山分院擔任營養師的她，要與大家分享於英國就讀時所吸取的茹素新知和見聞。

三軍總醫院松山分院營養師何思瑩