呂學佳，阿佳店長開了一間員工只有他一人的日式創意料理店「好食厚」。

在一般日本料理餐廳，不論廚師再怎麼忙，外場至少都有人協助。然而，好食厚卻是從內到外只由一個人經營。決定自己一個人工作，一半是因為他喜愛自己一個人鑽研料理的創意，另一半是因為這是個16個人座位的店，所有的設計和財務規劃，都適合一個人開店。

為了達到一個人開店也可以營運的目標，阿佳主廚總是投入大把時間工作，辛苦仍是不可避免。每一天走進店裡忙上一天，整理報表、補齊備品、打掃清潔等；更別提營業期間，必須從早上開始做到半夜，一人開店，看起來自主性很高，也同時需要全面周全的代價，一個人代表很多的職務，若不是有10年王品工作的經驗，非餐飲專科出生的他，可能真是難以應付。

一人開店的生活和工作可以平衡嗎？阿佳店長提到，幾乎全年無休了，如果真要休息，就直接在FB上面跟客人報備一下，隨機的營業方式，也是獨立開店的特色之一。分享開店後最忙碌的準備是什麼，阿佳主廚從煮湯、熬醬、食材準備，尤其是醃製的食物，常需要更多的時間預備，開店時，就想要以創意料理為目標，加上在竹東特有的客家食材環境中：紅麴牛五花、桔醬松坂等，都是主廚很猛推薦的拿手好菜。

「只有16位客人聽起來很簡單，但並不。」因為供應的每一道主題套餐，都是匠心獨具的主題菜，往往客人用完餐清潔完畢可能已是深夜了，料理兼服務，顧慮到每一位客人的反應，一人開店，獨立作業，16個座位，隔著一個吧檯隔間之後就是一個迷你的工作區域，因為空間狹小，阿佳主廚也得以和客人拉近距離，客人像朋友，好食厚，像極了家庭日式廚房的親切和溫暖的好味道。

能夠獨立烹飪並做出一番成績的主廚，大多都擁有紮實的廚房工作經驗，並且懂得運用過去所學經營自己的事業；此外，他們往往也都具備極高的自我驅策力，和來自他們對於食物的滿腔熱情，但如此拼搏，賺的錢卻不如想像中的多。當然，因為要養家，經濟壓力很大，，但是創造一個屬於自己夢想的日式料理店也是呂學佳在創業學習中的人生拚搏一個信心的故事，太太扮演最重要的支持者，剛出生的寶寶則是滿足的盼望，竹東好食厚，一個人開店的學習故事，分享給每一個有夢想的人。

MENTOR經驗學：

大福日式食堂 林承毅店長/主廚

大福日式食堂，是一家在竹北獨立創業的日式料理店，身為創業者，主廚和服務人員，林承毅經歷各種開店的挑戰，交大電機研究所畢業的他，原本所做的跟餐飲無關，所擅長的興趣是五子棋和六子棋，卻選擇了經營日式創意料理店為主要事業。他分享日式創意料理，最重要的就是專心和精緻，例如關東煮，每一份都要現煮和熬好細緻的湯頭。還有面對各種突如其來的挑戰，人員的不足和訓練，每一位願意學習的員工，都要從頭教到會，即使重來好幾次的員工訓練，都不能馬虎。創業最大的幸福，就是可以和家人待在一起工作，總在辛苦之後，回頭看見家人，就是一種滿足。

好食厚呂學佳店長