10:00~11:00
笛思林夢想之樹
主持人: 郭蘭玉
2019/05/25
00:35:14
這一週訪問的兩位來賓,在餐飲經營裡開創新事,而且分別在一中一西不同的餐飲模式中以小博大。節目裡訪問的來賓是竹北高鐵站附近的「慕溪園 Mercy Cafe」 謝靚儒,她在大學2年級時,跟著母親一起創業,以小博大的年齡,挑戰到處都可以看見的人文空間咖啡館的餐飲之路,越做越精彩,也建立了獨特的人文品牌風格。
另外在Mantor經驗學中分享餐飲學經驗的來賓,也是一位以小搏大的中式小吃餐飲主廚,同時是「兩張桌子」的負責人陳陽,餐飲店開在竹北火車站後站,看似最簡單的古早飯裡肉飯中,顯現數十年資深師傅的深邃功力,路邊新創事業,以真功夫滿足熱愛小吃老饕的口味。
節目內容:
「慕溪園 Mercy Cafe」的共同創辦人謝靚儒Angel,大學學的是人文學院,母親學的是管理。家族的餐飲經驗,就是媽媽曾經開過便當店,隔了10年,Angel與母親重新起步的店,竟是一家時尚的人文空間餐飲咖啡館。
起初設定人文咖啡館,是因為發現空間的餐飲規劃,可以展現很多人文的思維,
遇到最大的挑戰,就是發現一種料理無法符合每一個人的需求,要將一個料理滿足最多數的需求和口味,充滿了學問和重覆練習的代價。
因為是邊念大學,邊創業,很多同學還在校園生活,Angel就開始跟著媽媽一起創業,雖然好像不能常與同學在一起過著單純的學生生活,但是在創業中,最直接的實戰經驗,學以致用立即呈現,教授課程中剛教完,馬上就用在創業現場,快速的幫助Angel在學業裡經歷社會的型態的實際而得以成熟。
人文咖啡館同時也經營教室和場地的租界,從租借教室中,看到很多不同的社團和專業學習,擴大了Angel的視野,許多不同領域的師資,都有不同的學習管道,互相交流,透過場地租借,不只是滿足了營收,更是提供好的環境,反而成為一個專業資源媒合的空間。
學生創業的本質,就是不斷學習,Angel需要哪一種知識,她就去上課,創業和上課,仍然是她生活的步調。最後她提到,如果年輕人是跟父母一起創業,最要學習的就是溝通,並透過不同的勇於嘗試,做出成果,讓父母覺得放心和信任,就能在不同的世代觀念裡找到最好的默契。
MENTOR經驗學:
兩張桌子負責人/ 陳陽
做餐飲的最大要點就是要把自己的功夫做好,要有一種熱情和讓自己快樂的事。
料理就是要自己不斷的練習,耐心和學習,最後熟能生巧。
學習料理要靜下心來,充滿耐心,自己檢討的能力要有,不然很容易就被淘汰掉了。
當然一定要讓料理成為快樂的事,讓客人吃到美食的滿足感,就是最好的成就感。希望年輕人要把自己的工作做好,快樂學習,才能看到成果。
「慕溪園 Mercy Cafe」的共同創辦人謝靚儒Angel