鰣魚是中國大陸東南沿海特有的洄游魚。每年春末夏初（4月～6月）溯江產卵，產卵後回歸大海，幼魚則進入支流或湖泊中覓食，秋季入海長肥，直至性成熟。 在中國古籍記載中，味道最鮮美、罕見的魚就是「鰣魚」。鰣魚細嫩鮮美，脂肪豐富，清蒸鰣魚便是江蘇、浙江的名菜。由於鰣魚出水即死，捕撈又不能傷及魚鱗，素來名貴，自古入饌，明清兩代更列為貢品。《本草綱目》便如此記載：「鰣出江東，今江中皆有，而江東獨盛，故官府以充御貢」。 令人聞知垂涎三尺的鰣魚，其廬山真面目竟然是像沙丁魚這一類的小魚。小小一條，身價極為高貴，一條鰣魚要價5000元以上，因此請客的人大多只點半條。鰣魚鳞片也可食，魚身肥厚多汁風味足。在限時、限量又美味的狀態下，真是令人更加珍惜！ 今天的《行在水中》，就讓方教授帶著我們品嚐水裡的極品美食——傳說中的「鰣魚」。