農曆春節前，不少家庭主婦／主夫都會去傳統市場，採買食材、年菜。菜市場張羅了人們的每日所需，成為城市庶民生活的縮影。

今天就由「少年阿公」方子維帶領，來到宜蘭市最大的傳統菜市場：南館、北館公有市場，來趟最接地氣的食農課程！

宜蘭「南館市場」（照片右側）與「北館市場」（照片左側）是全宜蘭縣最大的傳統市場，舉凡日常五金用品、乾料、雞鴨豬羊、海鮮、鴨賞、魚乾、蔬菜、刀具等，在市場裡都能買到。

人聲鼎沸、生猛有力的宜蘭南北館市場

走進南館市場，人聲鼎沸，商家叫賣聲不斷，加上不少民眾騎車進菜市場，讓市場街道充盈著豐富的聲音與味道。

美食作家陳靜宜曾說，台灣傳統菜市場有三大特色：叫賣聲響亮、各車齊發、買菜買內衣，在南館市場尤其如此。菜攤、魚攤、肉攤，賣衣服的、賣鍋碗瓢盆的、賣南北雜貨的、賣菜刀農具的，這兒樣樣有。

「南北館市場可是有悠久的歷史」，方子維指出，其成立最早可以上推到1912年日治時期，原本建造為「工字型」的建築，分為北棟、中央棟和南棟；1939年，因為拓寬市區道路（今光復路），便把中央棟拆掉，留下北棟和南棟市場建物，並在北棟旁的空地蓋了「回字型」宜蘭新市場，成為現今南北館市場的雛形。

1980年，南館市場改建成新大樓，地下一樓為生鮮食材販售區，一樓為店舖食材區、二樓有商店街、三樓是電影院、四樓有溜冰場，五樓有註生娘娘廟，更在靠近光復路一側入口處，設置了一座電扶梯，在當時可以算是最先進的建築設施。然而，二樓以上因為缺乏傳統市場的流動性，目前幾乎無店家營業，攤商都擠在一樓的騎樓及道路上。

「我小時候就經常在電扶梯上玩耍，但現在人去樓空，電扶梯也停止運轉」，方子維道出了時代的變遷。與靜止的電扶梯相互呼應的，是一旁樓梯上斑駁的「蘭陽百貨公司」字樣。

被「少年阿公」方子維稱作「日本商店街」的北館市場前方區域，充滿日本商店街整齊劃一的氣氛。

隔著光復路與南館相對的北館市場，其中一個區域被方子維稱為「日本商店街」。因為這一區的店鋪都加蓋了防雨屋簷，並且統一視覺識別系統設計商店招牌，走在這裡可以感受到日本商店街的氛圍，與南館的台灣傳統市場風情形成鮮明的對比。

蔬菜、水果、肉品、海鮮、熟食，市場裡應有盡有

方子維熱情地與一位南館市場的小農婆婆打招呼。婆婆的攤子上擺著珠蔥、青蔥、花椰菜、薑，品項不算多，是典型的小農攤子。

婆婆種的青蔥，蔥白很長，方子維指出，名聲響噹噹的宜蘭三星蔥，蔥白要超過15公分，吃起來既鮮嫩，水分又多。三星蔥的栽培也有技巧，農民會在整好的土壤上，鋪上厚厚的稻草，讓蔥白在稻草的保護之下向土裡紮根，才能長出水嫩肥厚的蔥白。

小農婆婆的攤子上擺著珠蔥、青蔥、花椰菜、薑等「尚青」的蔬菜。

接著來到魚攤，攤子上擺的都是時令漁獲，也有年節應景的鯧魚，但只見金鯧，沒有白鯧。旁邊的籃子有鬼頭刀，方子維表示，台灣東部海域終年有溫暖的黑潮流經，帶來數量龐大的洄游性魚類，也吸引像是鬼頭刀這樣的大型魚種前來覓食。

鬼頭刀泳速快，經常在海面追捕飛魚，所以這兒的漁民都稱呼為「飛烏虎」。因其肉質黏度夠、型塑容易，南方澳的漁民便拿來做成魚丸，叫做「飛虎魚丸」，為南方澳特產。

除了生鮮食材之外，菜市場也絕對少不了賣熟食的店家。跟著方子維的腳步，我們停在一攤賣九層炊的小販前。九層炊的傳統作法，是先將米研磨成米漿，加入調味分成九次，一次一次地加入蒸籠中蒸熟，總共有九層。

在台灣各地都有類似九層炊的米粿，方子維指出，只有宜蘭的是有甜有鹹，甜的有黑糖香味、鹹的有油蔥或是香菇的鹹香。甜鹹各半，方子維笑著說，「如同人生的滋味」。

南館市場中販賣「九層炊」的攤商。宜蘭的「九層炊」為甜鹹各半，方子維笑說，「如同人生的滋味」。

安身立命數十載，攤商為老菜市累積歲月風華

在南館市場一樓內中庭停車場旁，還有一家販賣刀具的店家「閔羣南館刀店」，櫥窗上展示著各式各樣的刀具，彷彿是一間刀具博物館。

方子維表示，南館市場在繁華時期曾經有三家以上的刀具行，除了供應市場各商家所需刀具之外，也為前來販售蔬果的農民們修復農具。如今，隨著都市發展重心的遷移以及消費習慣的改變，南館市場的刀具行只剩下了一家。

跨越馬路來到北館市場。在北館市場的糕餅街上，有一家堅持手作春捲皮的老店「公平號」，可以看到製作春捲皮的LIVE SHOW。只見爺爺級的王志謙老師傅手上捧著Q彈的麵漿，俐落地在瓦斯煎盤上塗抹麵漿，迅速拉回，接著適當的甩黏填補煎盤上麵漿的空洞，大約15秒後，春捲皮便熟成，可輕輕撕下。

「這些春捲皮提供宜蘭販賣炸春捲、潤餅、花生捲冰淇淋、月亮蝦餅的店家使用」，因此王志謙老師傅說，他每年只休息大年初一這一天，因為一旦休息，許多依賴春捲皮為主要食材的小吃店便無法做生意了。

北館市場手作春捲皮專賣店「公平號」，由第三代民國39年次的王志謙夫婦共同經營。只見王志謙老師傅捧著一團麵糊在鐵鍋上輕拍淡抹，一張張潤餅皮就這樣完成出爐。

在這裡也找得到宜蘭的代表名產美食「鴨賞」。方子維說明，鴨賞的製作方法是先將鴨子的內臟、骨頭去除，再把整隻鴨子撐開，用鹽醃漬之後，再風乾，接著送入烤箱用甘蔗燻烤，過程非常費工。

鴨賞切片之後，加上醋、糖、米酒、香油等調味料拌一拌，搭上蒜苗，一小盤就可以配上好幾碗白飯。方子維指出，「宜蘭人吃鴨賞是不會再炒過」，免得讓肉質老掉。

以市場走讀導覽，導入熱血與創意活力

跟著方子維逛南北館市場，看著他四處跟認識的攤商打招呼，聊天「盤撋」（puânn-nuá），對市場裡的事物如數家珍。方子維說，父母在南館市場賣衣服四十年，他也在這裡玩耍、長大，因此熟識許多攤販長輩。

身為市場囝仔的他，看到傳統市場缺乏年輕客群與商家，逐漸凋零的問題，因此創辦「來宜蘭迺菜市場」走讀導覽，帶領國內外的旅人，走進在地的飲食生活博物館。方子維可以用流利的英語向外國人導覽，讓遊客瞭解食物怎麼來、怎麼吃、有什麼樣的文化典故，放到全世界的觀點又可以看見什麼樣視野。

「菜市場，是一個地方人情群聚的文化中心。」方子維表示，菜市場不僅是地產地消的農產直賣地，更是世界旅人走進在地的生活博物館，「透過菜市場導覽，希望讓都市人可以認識農業，進一步喜歡農業生活。」

雞鴨魚肉、蔬菜水果、發酵用的米麴豆麴、田裡用的鋤頭鐮刀、自產自銷的小農、批發進貨的攤商……菜市場的許多人、事、物，在方子維的介紹中彼此相連，交織出宜蘭的在地自然風物和生活特色。他讓菜市場成為了一所真正的食農學校，也讓我們看到了最生猛有力的庶民日常。

「少年阿公」方子維腳穿橘黃色橡膠拖鞋，頭戴宮廟風格帽子，手提台灣LV包「茄芷袋」，在南館市場中的「閔羣南館刀店」門口進行市場導覽。