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洲南鹽場「鹽承續」，傳遞寶島風土滋味

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洲南鹽場辦公室主任沈錳美：「邀請大家在生活中，注意您使用的鹽巴樣貌。像是有的鹽結晶顆粒比較大，有的呈現片狀；有的顏色是黑色，有的是粉紅色。它們都因為產曬地點的環境、地理條件或相關資源，而有不同的樣態。所以鼓勵您多多觀察各種鹽的差異，會為您的生活風味帶來豐富變化。」

為重現嘉義布袋豐富的鹽田文化，布袋嘴文化協會以「快樂鹽田心鹽村」為願景，並以「環境教育／活動產業」為永續經營策略，將鹽田生產、生活與生態結合，讓曾經廢曬7年的洲南鹽場重現生命，使兼具文化、觀光、教育功能的鹽田再次啟動，讓遊客用雙手雙腳親自體驗鹽場的老靈魂與新魅力。

「曬鹽」曾經是嘉義布袋的重要產業，但因為時代變遷，曬鹽的風光也一度成為歷史。布袋嘴文化協會的蔡炅樵、沈錳美夫妻，不甘心鹽田文化成為絕響，因此承租、認養鹽田，讓廢曬多年的洲南鹽場老鹽田復活。

洲南鹽場於1824年闢建，明年就是200周年。2001年鹽田廢晒後，相隔7年，布袋嘴文化協會與老鹽工回到鹽田，開始進行整建、復曬工作；2013年，成功生產出第一批海鹽。洲南鹽場主任沈錳美表示，在復曬的過程中，洲南鹽場也希望營造一個以產曬為前提的濕地生態，打造優質的環境教育基地。

洲南鹽場解說老師為參觀民眾介紹鹵水比重，與波美計的操作。（照片提供：洲南鹽場）

跟隨帶領導覽的猴子（洪敏淳）老師下到鹽田，他仔細介紹日曬鹽的生成方式，與鹽田的曬鹽系統運作，包括引水道、蒸發池、鹵缸、結晶池等各個設施作用。沈錳美主任指出，這些導覽、體驗課程，都是依照受眾的年齡層與其目的、需求所設計。

鹽場整建完成、開始曬鹽之後，鹽工便按照四季的變換流轉產鹽、維護鹽田，像現在逐漸入冬，鹽場也要進入產鹽季節。在冬天，海水從鹽度3度蒸發至25度結晶產鹽，需要約一個月左右的時間；但在夏天，鹽田鹵水溫度可以達到50°C以上，十天便可以收鹽。

透過環境教育課程，帶領學生了解「一滴海水如何變成一粒鹽」的製鹽過程，與傳統收鹽工具的使用方式。（照片提供：洲南鹽場）

如同葡萄酒，因為每一年的氣候、雨量有所差異，每一個地區的土壤、環境條件也都不同，造成了每個地方、每年釀造的酒，都帶有不同的個性。日曬鹽，也是如此，因為礦物質、氣候、微生物三項因素的差異，讓每批鹽都有著獨特風味。

洲南鹽場的鹽工，必須以身體感受氣候差異，並且記錄下來，和氣象資料、鹽的風味比對，推敲這中間的關聯。洲南鹽場也把這樣的風土特色鹽，送上了米其林餐廳，與主婦聯盟等通路，找到製鹽業與現代社會的連結，也讓製鹽業能繼續傳承。因此洲南鹽場的創辦人蔡炅樵，喜歡自稱為「鹽承續」，代表的便是鹽田文化的傳承與延續。

水地風光人曬鹽。現在讓我們走入洲南鹽場，看他們如何讓先民適應環境、永續利用資源，與自然共存的精神，繼續傳承。

嘉義縣布袋嘴文化協會承租、認養鹽田，致力生產最高品質的天日海鹽，並營造以產曬為前提的濕地環境。（照片提供：洲南鹽場）

冬季因「暖日」日照時間短，海鹽結晶速度較夏季慢，但顆粒結實，豐富的礦物質帶來特殊風味，味道不死鹹。（照片提供：洲南鹽場）

洲南鹽場至百貨公司、市集擺攤，展售各式特色日曬鹽。（照片提供：洲南鹽場）