在上一集節目 ☛，我們看到了國立屏東科技大學教授陳美惠團隊，協助屏東縣霧臺鄉與牡丹鄉的原民部落，於林地設置養蜂場，打造小而美的「甜蜜」產業。本集我們要繼續在牡丹鄉，看陳美惠教授如何協助部落在非林地推動「山林養雞」，為部落創生投入更多亮點。

從車城出發，沿著縣道199，來到台灣四大名湯之一四重溪溫泉後，轉個彎，沿著大梅溪旁的道路行駛，不到五分鐘便可抵達大梅部落。這裡是排灣族的聚落，生態資源極為豐富，我們造訪的是部落裡被群山環抱的亞高瓦子有機農場。

回鄉投入有機種植，打造山林雞的快樂農場

農場主人李金豐大哥十多年前回到故鄉，投入有機蔬果種植，是牡丹鄉第一位取得有機認證的農友。他的農場不只有芒果、香蕉、芭樂、番茄、葉菜類等作物，更有許多雞隻在農地上快樂奔跑、啄食野草。李金豐大哥表示，包括雛雞到成雞，目前農場裡面飼養約100隻雞。

為了這些雞隻的健康，李金豐大哥自己動手DIY打造了移動式雞舍、育雛室、產蛋箱，進行友善飼養。他說明，建造移動式雞舍的目的，是因為雞隻在同一個地方飼養幾個世代之後，可能會有病菌或其他原因導致雞隻頻繁出現疾病等狀況，「所以我用孟母三遷的概念，這個地方養了一兩批之後，就移動雞舍，換個位置。」雞舍的圍籬皆可輕易拆卸，方便搬動。

雞舍搬動後，雞隻也隨之轉移活動地點，牠們會吃到不同區域的草，並在不同的區域排遺，這些便便就成為果樹的肥料。李金豐大哥笑著說，「雞隻有活動的空間，有雜草可吃，我的果樹也有雞隻排遺作為肥料，剛好一舉兩得。」

這樣與果園、農園結合的放山雞飼養方式，就是屏科大團隊協助原民部落建立的「牡丹山林雞」典型生產模式。

談到山林養雞，陳美惠教授回憶起2014年，協助霧臺鄉大武部落在莫拉克風災重建的過程。當時聯外道路尚未建設完成，遇到大雨，交通便會中斷，部落只能自給自足，所以她開始思考，如何在部落生產並提供穩定的蛋白質來源？陳美惠教授想起小時候在鄉下的養雞經驗，而這也是部落民眾非常容易親近的一種生產方式，因此她建議部落養雞，打造里山的循環經濟。

引進技術、差異化品系，不讓部落變養雞場

「我在思考的問題是，我們如何讓部落的養雞有專業。」陳美惠教授表示，思考方向有三。首先，要妥善建構部落養雞的經濟體系，從雞的品系挑選開始，到飼養管理，最後到屠宰、行銷，各流程皆應順利運作，「養雞不是我就開心養一養就好了，是有一套技術體系。」為此陳美惠教授團隊特地進駐牡丹鄉，長期陪伴、輔導。

第二個重點是，進行品系的差異化，「很多地方都在養雞，如果你養的雞跟別人一樣，就只能訴求多多支持部落，這樣是不夠的。」陳美惠教授指出，部落養雞的雞隻品系不僅要有足夠的辨識度，品質更要好，才能說服消費者購買，進一步創造部落經濟。

最後的重點則是，應進行飼養乘載量控制。陳美惠教授解釋，若是大量飼養雞隻，會對環境帶來明顯的負面影響，居民也不會歡迎；因此要管控飼養的數量，讓雞隻有足夠的活動空間、快樂生長，族人也能從養雞工作中獲得充分樂趣，這才是部落養雞的用意，「絕不能讓部落淪為養雞場。」

2016年，陳美惠教授引進中興大學保種的「中興紅羽1982土雞」，進入大武部落飼養，逐步建立山林養雞的作業流程與經濟體系。2020年進一步與牡丹鄉公所合作，將整套架構導入牡丹鄉部落，一同加入飼養行列。

源頭管控數量，適合山林養殖的紅羽土雞

中興紅羽1982是臺灣土雞保種專家、中興大學名譽教授李淵百，及其弟子、中興大學動物科學系教授陳志峰團隊，保種近40年的品系，由民國70年代的臺灣土雞，經多世代選拔後，雜交生產出中興紅羽1982雛雞。

陳美惠教授指出，此育種雞有很好的抗病力、活力好，很適合在野外生存，且生長速度不慢、肉質細膩，非常適合當作部落山林養雞的品種。她極為感謝李淵百與陳志峰教授，將中興紅羽1982這樣有價值的土雞品系，慷慨貢獻部落。

為了不讓部落變養雞場，這些雞隻進入部落後，均採低密度野放飼養，確保雞隻有充足空間可以運動。陳美惠教授表示，為了控制飼養規模，中興紅羽1982的出雛數量與飼養者，由中興大學每年決定，技轉廠商也不得自行出售雛雞，「全臺灣目前有幾隻中興紅羽就是幾隻，每戶能養幾隻、最高能到幾隻，都有限定。」

我們來到林淑貞頭目位於東源部落的「工寮雞舍兼飼料站」，遠處就可以聽到雞隻高鳴喧鬧的聲音。這裡的雞隻有廣大的活動空間，工寮外有大片的山坡、草地可以讓牠們充分運動，雞隻會跑、會飛，甚至還上樹，活動力很強；戶外也提供雞隻們戲水的「游泳池」，跟集約養雞場相比，這裡可是超級豪華的五星級生長環境。

「空白料」加「副食品」，提供雞隻健康營養

林淑貞頭目是牡丹社事件阿祿古（Aruqu）頭目的後代，她在部落中以身作則投入「牡丹山林雞」的飼養，改裝閒置的工寮，成為雞隻溫暖的家。她更擔任飼料組組長，不僅義務為其他農友代訂飼料，也讓工寮成為部落飼料供應站。

走林進淑貞頭目的工寮，我們看到了玉米、米糠，還有好多袋前期、後期飼料，這些飼料都是特別請工廠生產的「空白料」。陳美惠教授解釋，「空白料」是指無任何人工添加的飼料，當然也不加藥物。為了避免飼料交叉污染，因此特別請支持理念的飼料廠，以獨立的產線生產空白料。

「不是隨便就能訂飼料！」林淑貞頭目指出，加入山林雞飼養團隊的成員，才能向她訂購飼料，但在成為成員之前，要先上課學習飼養方式，飼養時也有公約要遵守，以確保品質。李金豐大哥表示，授課老師會教導從雛雞到成雞，再到屠宰各階段的工作細節，導入科學化的飼養知識，與以往部落養雞是完全不同的概念。

除了飼料外，雞農還會提供其他的「副食品」。陳美惠教授說明，常見的副食品包括田間作物的疏苗、果樹掉落的水果，或是在地的民族植物，如假酸漿、構樹葉、茅草等。有的農友還會種中草藥會給雞吃，或拿辣椒放在水裡給雞喝，以增強抵抗力。這些副食品也會讓不同部落、不同農友養出來的中興紅羽土雞，在風味上形成一些差異。

山裡的野草，成為了山林雞的加菜菜色，像林淑貞頭目會去找芒草、龍葵、咸豐草等植物給雞吃。而這些吃好、住好的山林雞，就成為部落發展地方創生的重要工具。

以牡丹山林雞為元素，打造六級化里山經濟

開車翻越山頭，我們來到高士部落。高士社區發展協會在群山山谷中建立了雞舍，成為山林雞飼養基地。迎接我們的是牡丹鄉鄉民代表、高士社區發展協會總幹事李德福，他身後還跟著一群健康活潑的山林雞，另外有幾隻鵝搖搖擺擺在池邊閒晃，偶爾聒噪地鳴叫著。

「我們這邊的年輕人國中就出去了，不像以前，我們從小就有接觸過農事。」李德福總幹事表示，協會投入中興紅羽1982土雞的飼養，主要是希望讓協會的年輕員工學習養雞的技能，不僅增加原鄉的工作機會，也能提升部落青年的收入，「學習了一段時間，現在大家對養雞都有足夠的經驗。」

高士部落的青年養雞也與生態旅遊結合，遊客可以進行段木香菇種植與採收、摘野菜、撒網捕魚、製作勇士便當等農事體驗，也可手作金工紀念品，甚至可以來一場全國獨一無二的cosplay傳統婚禮；中午就在部落品嚐獨特的風味餐，如刺蔥煎蛋、段木香菇雞湯。李德福總幹事說，喝了湯後，喜歡牡丹山林雞的遊客，可以來訊聯繫，協助宅配到府。

這天中午在高士部落用餐，我們喝到了百分百高士製造的段木香菇雞湯。牡丹山林雞鮮美可口，肉質細緻，沒有一般肉雞的腥味，且脂肪少，因此雞湯不會浮著厚厚一層雞油，喝起來清爽不油膩，難得的是雞胸肉竟不乾不柴。與雞肉搭配的段木香菇清香撲鼻，傘肉飽滿厚實，而且為了避免香菇氣味遮掩雞肉風味，廚師特地使用乾香菇與鮮香菇各半燉煮，展現出清新迷人的山林風味，喝一口，令人久久難忘。

牡丹鄉的山林養雞事業正要起飛，請跟著本集節目一起走入山間聚落，看見部落里山經濟的無限生機。

（牡丹山林雞訂購請至「屏科大社區林業研究室」臉書填寫預購單）