疫情掀起了餐飲變革，對於剛獲選為「2021年綠色餐廳年度最佳主廚」的「TU PANG TSIU地坊餐.酒」張皓福主廚而言，要同時兼顧綠色餐廳六大宣言中減少資源浪費的主張，以及餐廳營運，無疑是一大挑戰。

其實張皓福主廚原本非常反對外帶餐點，因為在餐廳內可以經營的用餐美感，無可避免會隨著外帶而大打折扣甚至體無完膚。試想，食物從離開餐廳到呈上自家餐桌的旅程中，無論溫度、風味和飲食衛生等皆是風險，更不用說外帶包裝所需耗材非常不環保。然而理想再遠大，每天面對員工生計與餐廳存亡，總是得一肩扛起挑戰。

身為綠色餐廳主廚，張皓福如何面對疫情帶來的衝擊？必須採取哪些必要措施，盡可能維持餐點水準又要履行綠色餐廳宗旨？當餐廳不能再提供內用服務時，仍然是餐廳嗎？當餐廳餐點僅能外帶或外送，創意餐廳如何保有特色與經營理念？

本週美學風格相對論特別邀請我們的好朋友，「2021年綠色餐廳年度最佳主廚」-張皓福與我們分享更多關於疫情後的美食親密關係。

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圖一

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圖一、圖二：皓福活躍於中台灣餐飲界，尋找上等食材的足跡則遍步整座島嶼，因為對食材用心探索，讓皓福在今年首屆「綠色餐飲指南」中摘冠，得到最佳年度最佳主廚殊榮。（圖片來源：樹廚房）

圖三

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圖三、圖四：從台中「TU PANG TSIU地坊餐.酒」到竹北「樹廚房」主廚張皓福的初發心是經營一家地坊餐廳，用料理煮出在地特色；現在地坊餐廳有了綠進化，在城市群樹圍繞的空間裡，皓福將演譯島嶼的味緒，為您進行一場餐桌上的文化島讀。（圖片來源：樹廚房）

 

【本集介紹之音樂曲目】

巴哈：郭德堡變奏曲－變奏十－小賦格（演出／葛倫．顧爾德）
J. S. Bach: Goldberg Variations, BWV 988 Variation 10. Fughetta（Glenn Gould）

約翰·翁德拉西克：超人（這並不容易）（演出／掙脫合唱團）
John Ondrasik: Superman (It’s Not Easy)（Five for Fighting）

拉羅·斯齊弗林：不可能的任務（演出／Trilogy）
Lalo Schifrin: Mission Impossible Flash Mob（Trilogy）

威爾第：善變的女人（演出／三大男高音）
Verdi: La donna è mobile（The 3 Tenors）

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