「妳為什麼想要介紹這本書？很少人對這個話題有興趣耶！」《吞嚥照護食》的作者張海靜在錄音前問我。

原因一：對母親的虧欠。

原因二：已邁入高齡社會的台灣，65歲以上高齡者每十位就有一位有輕度以上咀嚼與吞嚥障礙的情況，而且平均照護時間是9.9年。「吞嚥照護食」實在太重要且需要！

我媽媽在67歲時罹患喉癌，接受過化療與放療，她在72歲離世，死於併發症。她那時已經有吞嚥困難的現象…..我看到海靜在自序中說：「這食譜裡的每一道，都是我做給自己媽媽吃的料理。」讓我慚愧落淚！

我對孩子幾個月要換奶、添加副食品，非常用心，可是對母親卻沒有盡心盡力地照顧。當時孩子小、又要上班，只能請外籍看護照料母親。而海靜的母親是在89歲中風，而且十天內二度中風，第二次中風後就變得無法吞嚥，也無法說話。他們決定為母親插上鼻胃管的同時，也為了未來脫管的可能，讓母親進行長達一年的吞嚥復健。

海靜說自己是愛吃鬼，想到母親再也嚐不到食物的滋味，簡直無法忍受。海靜是出版社的編輯，工作忙碌且壓力大。但她相信“真食物”的力量，當母親出院後，沒有一天給媽媽吃過非天然的食品，即使還在管餵其間，清晨為母親準備好一天需要的食物，是她每天的功課。

海靜在書中提到，大部分的人，在家屬發生吞嚥困難時，第一個反應就是把餐剁碎，以為這樣能幫助進食，但有吞嚥障礙的人在進食時遇到的困難和咀嚼困難的人並不相同。試著想像在進食時，舌頭和喉頭無法按照自己意志自由活動的情形便可知。

通常我們很注意吞嚥障礙者或高齡者的營養補充是否足夠，但有時忘了要兼具美味。有一些吞嚥障礙者，尤其是高齡者，常會表達自己不想吃。不想吃有時候不是因為食物不容易吞，而是覺得食物不好吃。

海靜特別提到：「所以提供給吞嚥障礙者的食物，也該是一份正正式式，看起來色、香、味俱全的“料理”。不勉強復原食物的形狀，多在擺盤和滋味上下功夫以引起食欲，是更合理的做法。」

請朋友們看看海靜提供她做的吞嚥照護食相片，不僅讓被照顧者能重新恢復由口進食的尊嚴，也能享受真正食物的美味。

這本《吞嚥照護食：給有吞嚥及咀嚼問題者的日常食譜》是台灣第一本專為解決吞嚥障礙需求所寫的食譜，連牙口不好、肌力退化的高齡者也可以吃哦！照著做，自家就能輕鬆做出適合的美味營養料理。

主持人與來賓張海靜合照

 

吞嚥照護食書籍封面