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主持人：
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發佈時間：2022/11/02
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總長度：00:23:00
單集介紹
立即行動
大山北月創辦人莊凱詠：「我發現新竹的Costso每天都擠滿人，大家排隊買進口水果、冷凍蔬菜，但其實新竹在地有很多很棒的小農在欉新鮮採收的蔬果。希望大家一起響應到農民市集購買這些蔬菜水果，也到你家附近的綠色餐廳消費，看這些料理職人如何去善待農家的蔬果，譜出在地的好故事。」
島嶼報告
綠色餐飲指南（Green Dining Guide，GDG）由台北市文化探索協會於2018年成立，農委會農糧署共同輔導營運，同時透過英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）10多年於歐洲推廣永續餐飲之經驗，先以綠食運動深化消費者對於「綠色永續餐飲」的概念，並藉由產業鏈的串接，連結餐廳與生產者，讓有機友善農產品銷售趨於穩定。
在台灣想找美味小吃，可以問Google大神；想找星級餐廳，有米其林指南。但要找使用有機友善食材的綠色餐廳，要去哪搜尋呢？
沒問題，就讓綠色餐飲指南告訴您！
綠色餐飲指南創辦人、台北市文化探索協會秘書長黃俊誠表示，以往綠色餐廳都散落各地，單打獨鬥，因此台北市文化探索協會於2018 年成立創立綠色餐飲指南，讓綠色餐廳不再獨自打拼，可透過組織的力量，真正走向可持續經營的道路。
綠色餐飲指南是以〈綠食宣言〉運動，連結有相同理念的餐廳，並且深化消費者對於綠色餐飲的概念。〈綠食宣言〉共有六點：1. 優先採用有機友善食材；2. 優先採用當地當令食材；3. 遵循永續生態及海洋原則；4. 減少添加物使用；5. 提供蔬食餐點選項；6. 減少資源耗損與浪費。如今全台已有超過200家餐廳，響應綠食宣言，加入綠色餐廳的行列！
為了給予綠色餐廳支持，綠色餐飲指南也建置了「聯合採購平台」，協助餐廳端與農友對接，讓供需可以穩定，也減少採購、物流的環境成本。同時，也導入了「葉級餐廳」的分級制度，就猶如綠色餐飲界中的米其林評選，分成一葉、二葉、三葉三個等級，進行更詳細的資訊揭露。今年評選出一葉餐廳共計27家，二葉餐廳共28家。
您可能會認為，在超市購買的有機、友善食材價格都較貴，所以綠色餐廳的食材成本也比一般餐廳高，導致料理價格較為昂貴。但黃俊誠指出，對於餐廳經營者而言，有許多可以控制成本的方法。例如直接和小農採買，可以省掉中間販運商、批發商、零售商層層轉銷的費用，菜價的季節波動性也較低。或是使用格外品，壓低成本的同時也減少剩食，讓地球的每一分資源都可以發揮價值。
本集節目由綠色餐飲指南創辦人黃俊誠，帶您認識何謂綠色餐廳、破除相關迷思。新竹地區三家綠色餐廳——大山北月、醞釀生活、江山藝改所，也將會述說他們如何聯繫在地小農，將大地的恩賜化為舌尖上的美好滋味。
