09:00~10:00
寶貝摩天輪
主持人: 施尚廷(Tim) Junie Wang
2021/07/28
49:30
你知道所謂餐廳指南,除了高知名度的「米其林餐廳指南」之外,還有「綠色餐飲指南」嗎?
米其林評鑑是以傳統法式料理起家,對於亞洲飲食文化很可能了解有限,加上涉及指南銷售業績之商業考量…等種種因素,不夠落地的評鑑結果往往受到質疑。而評鑑方式同時帶來省思,尤其近來環保意識抬頭,更出現不同的思維模式。
於是截然不同於米其林餐廳指南的「綠色餐飲指南 Green Dining Guide(GDG)」2018年在台宣告登場 。
今年3月於松菸文創園「2021第一屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」揭開永續食材產業鏈序幕,其中最受矚目的「年度最佳主廚」由位在台中的「TU PANG TSIU地坊餐.酒」主廚張皓福獲得殊榮。
張皓福是隱身巷弄的TU PANG TSIU地坊餐.酒主理人,深耕台中餐飲已經逾24年,以「食物教育」為中心,蔓延出令人嚮往的生活品味氛圍,擁有一群忠誠粉絲,獨到精彩的說菜更是被食客讚譽為獨特的〝餐廳show〞。
本週美學風格相對論特別邀請好朋友,綠色餐飲年度最佳主廚-張皓福,來與我們分享什麼是綠色餐飲?綠色餐飲如何訴求環保?綠色餐飲難道就是素食餐廳嗎?更多全球環保用餐趨勢將在節目為您一一揭曉。
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驟然落下的雨水讓空氣帶著涼意,有英國的味道。魚老闆說捕撈到約5公斤的超大章魚,於是今晚可以來煮一鍋新鮮的啤酒章魚蝦湯。湯鍋裡章魚鮮美的海味,像是衝激至海岸邊上的浪水ㄧ樣的美妙,帶著古老海洋以及它本身精緻細膩的味道。(圖片來源: TU PANG TSIU 地坊餐.酒 張皓福主廚)
集結守護環境的能量-2021第一屆綠色餐飲指南年會暨頒獎典禮。(圖片來源: TU PANG TSIU 地坊餐.酒 張皓福主廚)
鳳梨果肉煮成了鳳梨蘆筍濃湯,鳳梨皮則是拿來把魚肉包起來放進烤箱裏面烤,不僅可以讓魚肉吸收果香,口感更是鮮嫩多汁,也有包裝禮物的概念。(圖片來源: TU PANG TSIU 地坊餐.酒 張皓福主廚)
在花蓮客座主廚時,原住民朋友熱情的提供帶骨的鹿腿肉,於是做了爐烤鹿腿搭配紅酒巧克力醬汁,放在漂流木上擡出來時,客人驚呼連連!(圖片來源: TU PANG TSIU 地坊餐.酒 張皓福主廚)
【本集介紹之音樂曲目】
韋瓦第:四季小提琴協奏曲「冬」第一樂章 不太快的快板
Vivaldi: The Four Seasons, Violin Concerto in F Minor, Op. 8 No. 4, RV 297 “Winter” – I. Allegro non molto
貝多芬:第六號交響曲「田園」第一樂章 – 不太過分地急速
Beethoven: Symphony No.6 in F Major, Op.68 “Pastorale” – I. Allegro ma non troppo
巴哈:無伴奏大提琴組曲 第一號 – iii 庫朗舞曲(大提琴/米沙·麥斯基)
J. S. Bach: Cello Suite No.1 iii – Courante ( Cello / Mischa Maisky)
阿巴合唱團:我有一個夢想
ABBA: I Have A Dream
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