早在荷據及明清時期，台灣便有素食人口，長期以來對素食觀念始終保持開放。

如今，全台有近三百萬人茹素，約占總人口百分之十三，高居全球第三。近年來更因食安及永續議題，掀起一股以健康與環保為訴求的新蔬食風尚。無論是五星主廚、連鎖餐飲集團抑或路邊攤，蔬食料理百花齊放。

你，今天吃「菜」了嗎？現在就讓《or旅讀》企畫編輯黃彥綾，帶您從料理的本質──美味切入，一探台灣這股嶄新飲食風格的多元面向！